厨师培训班：学好厨师要先辨认食材的特性。现在社会上的职业很多，每个职业都有自己的特点，每个职业都有自己的坚持。作为目前热门职业之一的厨师，如何发挥自己的专业特长，如何做好每一道菜，是每个厨师需要思考的问题之一。
作为厨师，首先要有一定的专业基础。厨师的职业虽然分几类，但有面点师、面点师、切菜师、配菜师，也有专门做菜的，也有专门做菜的。但是我觉得，作为一个厨师，这里的内容应该都是需要涉猎的。这样才能在做菜的时候不局限于一个或者几个菜。
作为一名厨师，你应该以用心烹饪为基本准则。无论你是做一小碟凉菜，还是做一道大菜，厨师都要用心做这道菜，把它作为自己的佳作展示给食客，让他们也能感受到你的用心。
作为厨师，你应该掌握每一道菜的制作细节。细节决定一道菜的成败。除了用心，做菜的细节也很重要。菜品的口感和配色要色、香、味俱全。
很多时候，我们在加工不同的菜品时，食材的大小是不一样的。即使同一种食材的烹饪方法不同，添加的调料、腌制时间、烘烤时间、加工温度也会完全不同！
更重要的是，我们要知道哪些食材有互相碰撞的功能，哪些食材容易变色，易碎，容易煮等等！
根据食材的硬度、大小、嫩度的不同，用在不同的菜肴中，采用适当的烘焙方法，加入适当的调味料。
所以，做好菜的前提是对食材的特性有深入的了解！
说到中国菜，大家都会想到戴着高帽子的厨师，厨师的衣服，熟练的刀工，还有几尺火焰的猛灶上的厨师。是的，我们在餐馆里享用的食物是由这些专业厨师为我们烹制的。那么，那些花样、颜色、口味各异的美味菜肴是怎么做出来的呢？
首先，中餐的选材非常广泛，有山珍海味。无论是天上飞，水里游，地上跑，甚至地下钻，选材都相当讲究，对生长的位置、大小、形状、年份、颜色等都有要求。其次，剑术要求剑术精湛，总结了切、劈、劈、切片等剑法，可将原料加工成丝、片、条、块、段、粒、肉末、肉末等。即使形状相同，也要根据菜肴的不同要求加工成各种形式。然后是配料。中餐的食材和中药的配药一样讲究。他们巧妙地利用各种成分，阴阳、寒热，形成独特的配方。做出来的菜肥而不腻，辣而不燥，香而不溢，就像中国人的配伍，含而不露，但又很富于自然。然后是烹饪技巧。中国菜肴的烹饪方法丰富多彩，精致微妙。热菜常用的烹饪方法有炸、炒、炸、煮、蒸、炖、炸、烤、烧等几十种。
对于烹饪过程中不够香的原料，或者根据菜肴的要求，还是缺少一些风味，需要进行加香。即加入具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬间加热激发香味。例如，在上菜之前滴一些香油，加入一些欧芹，葱花，生姜，胡椒.或者上菜后撒上盐和胡椒粉。
很多人都喜欢吃煎鱼，但是自己动手却做不出想要的味道，今天小编从巴渝职业厨师培训里给大家总结一些小技巧，希望能帮助到大家！
先把鱼杀了腌制，然后把鱼杀干净，鱼鳃是鱼腥味的主要来源要洗干净。其次是鱼的腌制，在鱼的表面涂上料酒和细盐，可以适当的按摩鱼，这样鱼的腥味可以小一些，盐可以让鱼更紧实，炸的时候不容易散开，这一点很重要。
接下来，要炸鱼，锅要干净，这是重要的。首先，加热锅，然后倒入油。油热后，摇动锅，使锅湿润。然后不要急着去捞，而是把热油倒掉，然后往锅里加入适量的冷油，在锅底撒一点盐，然后捞起开始炸。
鱼入锅前用厨房把表层水擦干(也可以用吹风机)，这也是保证炸鱼不粘锅的关键。煎鱼的火力也是细腻的。首先，大火之后是小火。大火使鱼的表面快速凝固，不易粘锅。然后，用小火慢慢油炸，使鱼变得又香又好吃。煎鱼的过程中，可以时不时地滑一下锅，把鱼先煎一边，再煎另一边。
还有一些非常实用的小技巧，比如锅加热后用姜片擦拭锅底，形成保护膜，既能去除腥味，又能保证鱼不粘锅。在鱼身表面涂上一层干粉还能防止鱼粘锅散落，炸出来的鱼外焦里脆，内鲜里鲜。
重庆市巴渝职业技术培训学校是以厨师培训、川菜厨师培训、糕点培训、蛋糕烘焙培训为主的定点技能培训学校。学校资质长期，师资力量雄厚，价格优惠。详情请来电咨询！
凉菜：常上的一道菜，装盘过程很讲究。其优美的造型、的颜色、的风味对整个餐桌的评价有一定的影响。特别是用一些图案来装饰凉菜，让人神清气爽，充满情趣。它们不仅引诱了食欲，还起到了锦上添花的作用，活跃了宴会气氛。
1)红油味：特点：咸鲜、微甜、麻辣。
比如：红油腹丝、夫妻肺片、红油百叶等。
2)姜香味型：特点：咸鲜、辣、姜香味突出。
比如：姜汁皮蛋、姜汁蟹柳等。
3)蒜泥味型：特点：咸鲜、辣、微甜、蒜味浓郁。
比如：大蒜白肉、蒜腰片、蒜黄瓜等。
4)椒麻香型：特点：咸鲜、芝麻香。
例如：椒丝鸡丝、椒麻肉丝、椒麻鸭丝等。
1、烹饪原料的主要分类方法有哪些？
a:原材料的性质、商品类别、原材料在菜肴制作过程中的地位。
2、蔬菜按食用部位可分为六类？
答：根菜、素菜、叶菜、菜花菜、水果菜、食用菌。
3、原料质量感官鉴定的主要方法有哪些？
a:视觉测试、听觉测试、嗅觉测试、味觉测试、触觉测试。
4、原材料的主要储存方式有哪些？
a:低温储存法、高温储存法、脱水储存法、密封储存法、烟熏储存法、气调储存法。
5、淡水鱼的种类有哪些？(至少写八种以上。)
a:鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、鳜鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲦鱼、黑鱼
6、野鸟种类繁多，常用于烹饪？答：松鸡、石鸡、沙峰鸡、鸽子、麻雀、鹌鹑。