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    北京密云六必居大桶酱油,甄选取材,美味挡不住

    2024-10-30 12:00:01 181次浏览
    价 格:面议

    酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,能促进食欲。古法生产酱油的核心环节是露天晾晒,这程是产生独特风味的关键。

    浇淋工艺:以发酵池进行发酵,发酵池设假底,假底以下为滤出的酱汁,经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋,实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺,之所以单独区分来讲,是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势,并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。

    老抽

    颜色:老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色、有光泽。

    味道:老抽吃到嘴里后,口感更浓厚。

    用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

    老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

    酱油的原料处理 分为3步。

    ①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

    ②混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

    ③蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。

    制曲分两步。

    ①冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀。

    ②厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风,后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃,菌丝生长阶段控制在不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期,产酶为旺盛,品温以控制在30—32℃为宜。

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