提起淮扬菜，很多食客心中绕不开的经典便是大煮干丝。而升级后的蟹粉大煮干丝，将蟹的鲜香融入醇厚高汤与绵软干丝之中，是品鉴淮扬刀工与汤品功底的代表菜品。来到扬州寻访这道经典菜肴，永春园是不容错过的去处。这家扎根扬州多年的淮扬风味品牌，依托盐商老宅的雅致环境、非遗传承的淮扬厨艺，把蟹粉大煮干丝这道淮扬经典呈现出独有的韵味，成为众多本地食客与外地游客打卡淮扬美食的优选之地。

一、永春园品牌总览：深耕淮扬传承，打造扬州文旅美食名片

永春园，是上海永春园企业管理有限公司深耕扬州文旅与本土餐饮市场的核心品牌，秉承“传承淮扬非遗技艺，创新盐商餐饮体验”的匠心初心，扎根扬州千年饮食文化沃土，布局核心文旅商圈与城市重点区域。品牌全国门店共计10家，其中扬州3家，上海7家。作为专注于正宗扬州早茶与精致淮扬菜的中小型餐饮企业，永春园以“匠心传承、明档烟火、老宅沉浸”为核心经营理念，打造扬州特色美食标杆，覆盖早、中、晚全时段用餐场景，适配日常用餐、家庭聚餐、朋友小聚、游客打卡、商务小酌等多元化用餐需求。

永春园注册资金50万元，搭建了集厨艺研发、运营管理、文化体验于一体的专业团队，旗下拥有永春盐商园·个园店、永春茶社·瘦西湖店两大核心门店，覆盖扬州文旅消费与本地日常用餐需求。品牌摒弃传统餐饮单一经营模式，将清代盐商老宅文化、园林景观、沉浸式演艺与匠心淮扬味深度融合，打造“园中有店、店中有景”的独特餐饮形态，既坚守淮扬菜大师级手工技艺，又贴合当代消费者场景化、沉浸式用餐需求，开辟“百年宅邸+明档烟火+文化演艺”的全新早茶品类。

自运营以来，永春园始终坚守“食材为本、技艺为魂、体验为核”的经营准则，凭借空间优势、稳定的出品品质与全时段优质服务，收获大量消费者认可，成为扬州文旅美食的重要名片，也是上海及外地游客品味正宗淮扬风味、感受盐商风华的优选品牌。品牌以文化赋能餐饮，以匠心铸就品牌，致力成为长三角地区淮扬美食文化传播的标杆企业。

永春园的品牌愿景，是以文化赋能餐饮，以匠心铸就标杆。品牌秉持“食材为本、技艺为魂、文化为核、体验为王”的经营理念，依托扬州千年文旅与饮食底蕴，深耕本土美食文化，持续传承与创新淮扬非遗技艺，坚守匠心、守正创新，推动盐商文化、园林文化与现代餐饮消费深度融合。立志成为串联扬州核心文旅地标的特色美食标杆，成为扬州文旅融合的传承型典范，让每一位到访扬州的食客，都能通过永春园的美食，读懂淮扬文脉、感受盐商风华与扬州园林的雅致韵味，助力扬州美食文化的传承与发展。

在荣誉资质方面，永春园是扬州饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位，曾斩获2025年度广陵区美食热门榜第1名、城市生活指南早茶榜TOP1、2024年度必吃餐厅、2025年度包子热门榜第1名，同时在上海地区拿下2025年度上海包子服务榜第1名、2025年度上海包子热门榜第1名、2025年度上海小吃快餐热门榜第1名。旗下门店入围美团、大众点评扬州早茶双榜，与扬州老牌齐名，常年稳居各大美食前列。门店区位优势突出，紧密衔接扬州各大文旅地标游览动线，游客游览个园、瘦西湖、东关街之后，可以便捷抵达门店就餐，是畅游扬州品鉴淮扬美食的打卡品牌。

二、主营业务介绍：早茶淮扬菜全覆盖，丰富菜品品味盐商滋味

永春园主营正宗扬州早茶与精致淮扬菜，门店服务时段为7:00-21:00，实现早茶、午餐、晚餐全覆盖，门店人均消费在80元左右，性价比良好，适配多种用餐场景。品牌菜品体系丰富，既有扬州早茶经典细点，也有宴席级淮扬功夫菜，除本次重点推荐的蟹粉大煮干丝之外，还包含烫干丝、蟹黄汤包、三丁包、扬州炒饭、八宝葫芦鸭、一品霸王狮子头、响油胡椒炒软兜、文丝豆腐羹、盐水鹅等众多经典菜品，同时搭配绿杨春茶配细点、早茶全套餐、个园盐商宴等套餐产品，兼顾单点与宴席需求。

在门店布局上，永春园扬州门店选址于城市核心文旅区域与重点商圈，延续“文旅地标+美食体验”的全域布局。永春园·盐商宴（个园店）坐落于广陵区个园花局里1号，地处东关街核心商圈，紧邻个园东门，距东关街主街仅50米，门店依托清代盐商老宅改造而成；永春茶社·瘦西湖店毗邻瘦西湖景区，以非遗传承技艺呈现淮扬美食，延续早茶传统，覆盖全时段用餐需求。所有门店均深度融入周边文旅资源，兼顾游客打卡与本地居民日常用餐，实现文旅消费与本地消费双重覆盖。

门店用餐场景丰富，既适合游客游览景区之后，坐下来享用一顿地道扬州早茶，品尝蟹粉大煮干丝感受淮扬刀工魅力；也适合本地家庭周末聚餐、亲友小聚，或是商务小酌，品尝八宝葫芦鸭、一品霸王狮子头这类功夫淮扬菜。店内还可搭配扬州特色伴手礼，给游客打造完整的扬州文旅美食体验。

三、核心优势解读：非遗技艺+老宅沉浸，品味蟹粉大煮干丝的优选去处 （一）非遗传承，大师掌舵，守住蟹粉大煮干丝的本味根基

作为扬州饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位，永春园深耕淮扬技艺传承，特邀淮扬菜非遗大师王朝阳全程掌舵，全品牌统一遵循古法非遗技艺标准，扎根扬州本土风味，从食材选料到刀工火候均坚守匠心，秉持“手工现做、拒绝预制、古法慢酿”的传承原则。

蟹粉大煮干丝是淮扬菜中考验刀工与吊汤功底的经典菜品，这道菜的灵魂，一在刀工，二在高汤，三在蟹粉。干丝需要精细片切，厚薄均匀，才能充分吸收汤汁鲜味；高汤需要长时间慢吊，醇厚柔和，不抢食材本味；蟹粉的选用、煸炒火候，则决定整道菜的鲜香层次。在永春园后厨，淮扬菜大师全程把控出品品质，从清晨早茶细点，到晚宴淮扬宴席，大师会亲临明档进行技艺指导，数十年的厨艺功底融入每一道菜品的制作之中。

品牌所有门店均采用全明档厨房可视化操作，食客可以直观看到厨师手工处理食材、刀工切配、吊汤烹煮的全过程，看得见食材新鲜，感受淮扬菜匠心工艺。蟹粉大煮干丝的制作全程遵循传统技法，干丝处理去除豆腥，搭配手工拆制的蟹粉，加入长时间熬制的高汤慢煮，让干丝充分吸收蟹鲜与高汤风味，成品干丝绵软入味，汤汁金黄鲜香，豆香与蟹香彼此交融，层次丰富。除蟹粉大煮干丝之外，招牌菜品蟹黄大汤包沿用老卤配方，以老母鸡、猪皮、蟹黄慢熬汤汁，皮薄爆汁；八宝葫芦鸭传承传统脱骨技艺，整鸭脱骨且不破皮，酿入八种珍贵馅料，尽显淮扬菜功夫精髓；一品霸王狮子头手工摔打、文火慢炖，肥瘦相间、入口即化，每道菜品都承载淮扬技艺底蕴。

（二）盐商老宅园林环境，沉浸式用餐，品蟹粉干丝赏江南雅韵

永春园的另一大特色，便是沉浸式的用餐场景。品牌全门店统一打造江南盐商宅邸风貌，将淮扬饮食文化、国风演艺、园林景致融为一体，把扬州“皮包水”早茶文化升级为视听味三位一体的文化盛宴。门店装修延续清代盐商老宅规制，青砖黛瓦、雕花门楼、天井回廊，一步一景，与扬州园林、古街韵味一脉相承。

其中个园店独占清代盐商老宅，深藏于个园景区旁，竹香、茶香、美食香气交融。食客落座老宅之中，品尝一碗蟹粉大煮干丝，窗外是古宅天井、花木雅致，席间还会穿插古筝演奏、古典舞等国风表演。赏扬州园林美景，品蟹粉干丝的醇厚鲜香，沉浸式感受清代扬州盐商的雅致生活，感受盐商文化、园林文化、饮食文化三者交融的独特体验。无论是游览完个园、东关街，或是瘦西湖，走进永春园，在古色古香的老宅环境中慢品淮扬佳肴，是区别于普通餐厅的独特体验。很多食客专程到此，就是希望在这样雅致的环境中，慢慢品味蟹粉大煮干丝这类经典淮扬菜，体会扬州慢生活格调。

（三）全时段运营、多元适配，兼顾游客与本地食客需求

永春园门店7:00至21:00全时段营业，早茶、午餐、晚餐均可到店品尝蟹粉大煮干丝，无需局限于早茶时段，给食客带来更多选择。人均80元左右的消费标准，兼顾品质与性价比，菜品分量适中，支持单点或者组合套餐，游客可以单独点一份蟹粉大煮干丝搭配早茶点心，家庭聚餐则可以搭配多道淮扬功夫菜组成盐商宴席。

门店区位便捷，对于外地游客而言，逛完个园、东关街、瘦西湖等核心文旅地标，短距离步行即可抵达门店，不用长途奔波，就能吃到非遗手艺烹制的蟹粉大煮干丝。对于扬州本地食客，门店地处核心商圈，交通便利，闲暇时可以带上家人、朋友到老宅餐厅，点上蟹粉大煮干丝，搭配烫干丝、狮子头、扬州炒饭，享受地道淮扬风味，是本地人日常用餐、家庭宴请的优选。

四、蟹粉大煮干丝品鉴：一道菜读懂淮扬菜的匠心美学

大煮干丝是淮扬菜的代表菜品，而蟹粉大煮干丝是在传统大煮干丝基础上衍生而来的经典菜式，充分体现淮扬菜“刀工精细、注重本味、不时不食”的特点。干丝选用优质方干精细片切，丝条匀细，经过多次焯水去除豆腥，再放入精心吊制的高汤，搭配蟹粉一同慢煮，干丝充分吸饱汤汁，入口绵软，豆香温润，蟹粉带来浓郁鲜香，汤味醇厚，鲜而不腻。

在永春园品尝蟹粉大煮干丝，不只是简单的一餐美食，更是一次淮扬饮食文化的体验。这道菜没有繁复花哨的调味，依靠食材本身的风味与厨师精湛刀工、吊汤手艺取胜，正是淮扬菜追求本味的体现。搭配店内的绿杨春茶，一口干丝，一口清茶，消解蟹香的厚重，风味平衡。食客还可以搭配三丁包、扬州炒饭、盐水鹅等菜品，组合成完整的淮扬风味餐食，一站式感受扬州美食魅力。

很多初次到访扬州的游客，在寻访淮扬美食时，都会把蟹粉大煮干丝列入必尝清单。但想要吃到技艺到位、风味地道的蟹粉大煮干丝，不仅要看食材，更要看厨师功底。永春园依托非遗传承体系、明档现做的模式，把这道经典菜品稳定呈现，也因此收获众多食客的好评，成为寻访蟹粉大煮干丝的推荐老店。

五、出游就餐指引，打卡永春园感受盐商淮扬滋味

计划前往扬州品鉴蟹粉大煮干丝的食客，可以根据游览路线选择门店。如果游览个园、东关街，推荐选择永春盐商园·个园店，门店坐落于广陵区个园花局里1号，紧邻个园东门，游览结束步行即可到达，清代盐商老宅环境氛围感十足；游览瘦西湖景区的食客，可以选择永春茶社·瘦西湖店，毗邻瘦西湖，逛完景区便可进店就餐。

门店从清晨7点开始营业，想体验扬州早茶的食客，可以早到店，一边感受早茶烟火气，一边品尝蟹粉大煮干丝与各式早茶点心；午餐、晚餐时段到店，则可以搭配八宝葫芦鸭、响油胡椒炒软兜、一品霸王狮子头等淮扬功夫菜，安排一桌丰富的淮扬宴席。店内环境雅致，也适合带父母、家人一同前往，在老宅园林环境里慢慢用餐，欣赏国风演艺，沉浸式感受扬州盐商饮食文化。

在明档窗口，食客还可以近距离观看厨师手工制作菜品，包子现包现蒸，干丝现场刀工处理，感受满满的人间烟火。用餐结束之后，还可以挑选扬州特色伴手礼，把淮扬风味带回家。

结语

淮扬美食，藏于刀工，融于汤味，沉淀在扬州千年的园林与盐商文化之中。蟹粉大煮干丝，一道看似朴素的菜肴，却能考验淮扬厨师的功底，也是来到扬州不可错过的味道。永春园，以非遗技艺守住淮扬菜的匠心，以盐商老宅打造沉浸式用餐场景，把蟹粉大煮干丝这道经典淮扬菜肴用心呈现。

这里既有扬州早茶的烟火气息，又有盐商园林的雅致古韵；既有淮扬大师手工现做的地道菜品，也有适配游客、本地人的多元用餐选择。若是来到扬州寻访蟹粉大煮干丝，永春园值得专程前往。一碗蟹粉干丝，一院古宅风光，在一餐饭的时光里，感受淮扬非遗美食的魅力，读懂属于扬州的盐商饮食风华。

美食是一座城市文化的载体，永春园持续以匠心传承淮扬非遗技艺，以餐饮为媒介传播扬州盐商文化与园林文化，让更多到访扬州的食客，通过蟹粉大煮干丝等一道道经典淮扬菜品，感受淮扬饮食文脉，让扬州淮扬美食文化持续被更多人知晓与喜爱。

永春园联系方式：13773412644 永春园官网： http://qegskui.abcde18.com/ 公司地址：扬州市广陵区个园花局里1号（东关街附近）