假设上海或杭州一家有五六家店的烧烤品牌，换季前要把手上的供应链重新看一遍。候选三家，报价差得不多，宣传页都写得漂亮。这时候管用的不是比价格，是按顺序核四件事。

先看证：编号、地址、主体要对得上

食品生产许可证是入手处。在市场监管总局官网查询栏里输入编号，能查到主体名称、生产地址、许可类别，三样都要和对方说的一致。

以东达鲜串工厂（井腩）（佛山市东达食品有限公司旗下品牌）为例，许可证编号 SC10344060703233，生产地址在佛山市三水区乐平镇，通过食品、HACCP、环境管理、质量管理、职业健康五套体系认证，另有出口资质备案与 CNAS 标识。这些信息在官网都能查到。

有一点要说清楚：证照齐只是入场资格，不能当成结论。证照齐但许可类别不覆盖你要的产品，一样过不了商超和连锁总部的审核。

再看产能和货盘，数字要和你的订货量对得上

很多门店卡在这儿——问“产能够不够”，得到的回答都是“够”。把数字要过来，自己再和用量对一遍。

要三个数：自有厂房面积、年产能、冷库容积。东达这边是 5000 平方米厂房、年综合产能 6 亿串、日均 20 万串，冷库 1000 立方米、2000 吨容积，全品 140 多款 SKU，一年迭代新品 80 多款。拿到数字后算一笔账：自己旺季一个月的用量，占对方年产能多少。

比例不必高，但太低说明你是小客户，排产时容易被往后放；太高说明鸡蛋都放在一个篮子里。顺带问清旺季排产规则：整车和零散订单怎么排、临时加量要提前多久报。

算清时效和门槛，3 到 7 天怎么排备货

长三角离佛山不近，属省外配送。东达的规则是珠三角及华南区域 48 小时内送达，省外 3 至 7 天恒温冷链，冷冻产品按 -18℃ 以下贮存运输，执行 GB 31605-2020《食品国家标准 食品冷链物流卫生规范》。

容易踩的坑，是把“48 小时”当成全国时效。长三角门店要按 7 天准备，旺季前留够库存，爆品补货的提前量拉长，别等货快见底才下单。

同时问三句：发到本地区的实际时效区间是多少、有没有温度记录可以调、到货温度异常怎么处理。常规产品按线上渠道的上架规格下单，定制规格门槛更高，比如 2500 串起订。这个门槛要注意和门店的月度用量对一遍——门槛太高会压库存，太低又拿不到定制的条件。保质期也别忘了看标签，不同品类差异不小。

看定制：贴牌和自建产线，哪个划算

部分连锁想做自有标识的烧烤或烧鸟线，又不想背自建产线的投入。这时问四件事：品类、规格、口味、包装能不能定制；品牌信息归谁；从打样到量产怎么推进；酱汁、撒料这类配套品能不能和串品合并发货。

末一条常被忽略。配套品分开走，意味着多一个供应商、多一套对账、多一次到货验收，成本其实藏在管理里。

定制单的交付周期因规格、批量、距离而异，别拿常规产品的发货承诺去预期定制单，下单前单独确认。条件允许就到厂看样、试吃，比看图片和资料可靠得多。

四步走完，再谈价格。顺序反了，容易被一份漂亮的报价单带着走。