食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物，它是通过人工制冷的方法，使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层，在食品冷库工程管理中，应根据食品冷库的特性，实行科学管理，以保证生产，达到延长使用寿命，降低生产成本，节约维修费用，提高企业经济效益的目的。
食品冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。食品冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。
一般冷库工程中多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体作为冷却剂，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。
一、速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。小编介绍食品在冻结过程中会发生各种各样的变化。速冻冷库的特点是能限度地保存食品中原有的营养价值和色香味。
二、速冻冷库的优点有哪些？
1、避免在细胞之间生成大的冰晶体。
2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。
3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到程度。
4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
5、食品在冻结设备中停留时间短，小编介绍有利于提高设备的利用率和连续性生产。
中型冷库的地面保温
中型冷库的库体结构就是我们常说的五面体，即顶面和墙面采用适宜厚度聚氨酯等保温材料的彩钢板/不锈钢，而地面需要单独做保温。目前，市面上常见的操作方法为：采用XPS挤塑板铺设地面，在挤塑板的上面和下面分别铺设防潮隔汽SPS材料，再浇筑混凝土或者钢筋混凝土。
大型冷库的地面保温
我们可以中型冷库的地面保温比小型冷库的地面保温要复杂，那库房面积更大的大型冷库的地面保温操作就要更复杂一些了。常见的操作方法为：先铺设通风管道防止地面冻鼓破裂，再铺设XPS挤塑板（铺设挤塑板时需要错开铺设），再在挤塑板的上下两面铺设防潮隔汽层，再浇筑钢筋混凝土（一般至少15cm厚），再根据要求做好金刚砂地坪或者环氧地坪。其中，铺设的XPS挤塑板也根据库温针对性地选择适宜厚度来铺设，例如一般低温冷库需要铺设150~200mm厚的XPS挤塑板，而高温冷库铺设100~150mm厚的XPS挤塑板就可以。
随着消费结构持续升级、生鲜电商快速崛起以及国家不断出台鼓励政策，我国冷链物流进入迅猛发展期。据统计，以果蔬、畜产品、水产品及花卉为代表的冷链物流，交易额每年增速达20%。预计到2020年，我国冷链物流市场规模有望达到4700亿元。
由于生鲜产品的属性不同于普通货物，B2C、C2C等原有的电商模式已阻碍了生鲜电商的发展。存在的问题，主要包括以下几个方面：
1、不能满足客户即时性的要求。
2、配送成本过高。
3、车辆负载效率较低。
4、客户开发成本高。
5、生鲜产品质量难以保证。
生鲜物流冷库建造的重要性：生鲜电商的市场主要针对城市居民，线上产品展示、订购与线下客户发展、冷链物流设施设备支撑相结合，开发生鲜产品的销售渠道。O2O生鲜电商同城冷链配送解决了社区一公里配送的难题，利于网络生鲜电商客户的开发，降低成本，供应链节点企业共同受益，节约社会资源。