使用全麦芽煮沸。
健康的蛋白质是凉爽阴霾中的主要元素。此外，在健康蛋白质和啤酒架（发酵剂末端聚集的碎片）之间的发酵器中延长调用时间可能导致非口味的发展。
这对艾尔斯尤其重要，因为它们的发酵时间明显长于艾尔斯，而且凉爽的发酵温度水平也利用健康的蛋白质来解决。保持硬，滚动沸腾，蒸所有的麦芽汁触发健康的蛋白质加速。
6. 利用麦芽汁冰箱。
如果不能尽快、也尽快降低麦芽汁的温度水平，尽可能接近发酵温度水平，可导致固体、健康、平衡，以及早期次发酵。在这种情况下，发酵的质量发生在麦芽汁冷却到理想的发酵阵列之前很久，产生一种啤酒，显示啤酒般的酯类和个性。快速的麦芽汁冷却加速了健康蛋白质的凝固，也有助于阻止发酵剂中含有健康蛋白质的一些问题。