理想的发酵品种有很多酵母应力，也酿造用于冷却发酵，是这些装置的常规温度水平之外的品种。某些类型的温度水平控制需要贴上，以便设备能够有效运行，并且在比初开发的温度水平更高的温度水平下正常运行。请记住，啤酒酿造在当代制冷创新之前，而且通过利用酿酒制造商在早期采用的方法，只需稍稍主动地完成一个相当恒定的低温发酵，就直是个问题。
如果你住在一个特别温暖的地方，你可以要求限制酿造到寒冷的冬季月份。虽然夜间和白天的气温水平可能会变化多达 20 或 30 水平，但在*相同的持续时间内，发酵器中的温度水平只会改变几个级别。这种变化是适当的阵列，许多现成的酿造酵母压力。
对于希望在没有额外冰箱优势的温暖环境中制造啤酒的制造商来说，通过将发酵器放置在某种水浴室（如大桶或小塑料垃圾容器）中，可以保持发酵温度水平